Kinoalı Mercimek Köftesi

¾ su bardağı kinoa 1 su bardağı kırmızı mercimek

1 kase ince kıyılmış taze soğan 1 kase ince kıyılmış maydanoz

1 büyük kuru soğan 1 çorba kaşığı biber salçası ve bir miktar pul biber 

1 tatlı kaşığı dolusu tuz 1 tatlı kaşığı silme kimyon 2 çorba kaşığı zeytinyağı

 mercimekleri yıkayıp 4 bardak suyla haşlıyoruz. Suyunu çektiriyoruz. Kinoayı bir saat soğuk suda beklettikten sonra kapağı kapalı olarak 1 buçuk bardak suyla pişiriyor suyunu çektiriyoruz. Kuru soğanı ince kıyıp zeytinyağında pembeleştiriyoruz. Mercimek, soğan,kinoa , biber salçası,kimyon ve  tuz ekleyerek iyice karıştırıyoruz.İnce kıyım taze soğan ve maydanozu, pul biber ve zeytinyağını karıştırdıktan sonra üzerini örtüp biraz demlenmesini bekleyip köfte şekline getiriyoruz.